暑期社會(huì)實(shí)踐 | 南師大學(xué)子對(duì)話(huà)今世緣酒業(yè)多個(gè)崗位從業(yè)者：探尋酒業(yè)發(fā)展新路徑
為搭建校園與企業(yè)的深度溝通橋梁，幫助食品與制藥工程學(xué)院相關(guān)專(zhuān)業(yè)學(xué)子明晰行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)、規(guī)劃職業(yè)方向，2025年7月12日至8月15日，南京師范大學(xué)食品與制藥工程學(xué)院“今世緣職業(yè)探索實(shí)踐-校友專(zhuān)訪(fǎng)：解碼白酒行業(yè)，賦能職業(yè)藍(lán)圖”實(shí)踐團(tuán)隊(duì)的10名學(xué)生在學(xué)院黨委副書(shū)記翟云秋老師、學(xué)院輔導(dǎo)員徐璇、劉啟成老師的協(xié)助下，通過(guò)線(xiàn)上訪(fǎng)談、線(xiàn)下討論等形式，對(duì)今世緣酒業(yè)的三位南師大校友——釀酒中心主任助理甘甜、研究院賈建瑤以及物資簽樣崗職員王秀，圍繞企業(yè)生產(chǎn)、研發(fā)、質(zhì)量管控等核心領(lǐng)域展開(kāi)深入交流，挖掘行業(yè)前沿動(dòng)態(tài)與職業(yè)成長(zhǎng)經(jīng)驗(yàn)，為食品院學(xué)子拓寬職業(yè)視野、明確發(fā)展方向提供了高層次、系統(tǒng)化的參考。
精心籌備：多維度打磨，確保訪(fǎng)談實(shí)效
訪(fǎng)談籌備工作自啟動(dòng)便在學(xué)院副書(shū)記與輔導(dǎo)員指導(dǎo)下有序推進(jìn)。前期，食藥院學(xué)子緊扣“酒業(yè)發(fā)展趨勢(shì)與職業(yè)適配”核心主題，結(jié)合食品、制藥工程相關(guān)專(zhuān)業(yè)特色，圍繞今世緣生產(chǎn)、研發(fā)、質(zhì)量管控三大板塊，梳理出“行業(yè)核心趨勢(shì)”“崗位能力要求”“應(yīng)屆生成長(zhǎng)路徑”等六大類(lèi)核心問(wèn)題方向。為讓問(wèn)題更精準(zhǔn)，團(tuán)隊(duì)多次線(xiàn)上研討，結(jié)合行業(yè)報(bào)告與課程知識(shí)打磨提綱，既納入“生產(chǎn)智能化落地”“新酒飲研發(fā)痛點(diǎn)”等專(zhuān)業(yè)問(wèn)題，也涵蓋“輪崗對(duì)職業(yè)成長(zhǎng)影響”“在校生實(shí)習(xí)建議”等貼近學(xué)子需求的內(nèi)容。
同時(shí)，學(xué)院協(xié)助實(shí)踐團(tuán)隊(duì)與今世緣搭建高效溝通渠道，提前對(duì)接嘉賓崗位特性與時(shí)間安排，并結(jié)合三位從業(yè)者的領(lǐng)域調(diào)整提綱：生產(chǎn)崗側(cè)重“工藝標(biāo)準(zhǔn)化”“基層鍛煉模式”，研發(fā)崗聚焦“新酒飲市場(chǎng)數(shù)據(jù)”“技術(shù)創(chuàng)新方向”，質(zhì)量管控崗圍繞“國(guó)標(biāo)要求”“實(shí)操風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)”優(yōu)化問(wèn)題，保障內(nèi)容契合崗位實(shí)際。團(tuán)隊(duì)提前做好騰訊會(huì)議測(cè)試、記錄分工、設(shè)備調(diào)試等準(zhǔn)備，確保訪(fǎng)談順利進(jìn)行。
生產(chǎn)端：智能化與標(biāo)準(zhǔn)化雙輪驅(qū)動(dòng)，夯實(shí)品質(zhì)根基
談及生產(chǎn)部門(mén)工作經(jīng)歷，南師大食品與制藥工程學(xué)院生物與醫(yī)藥專(zhuān)業(yè)2023屆校友、今世緣釀酒中心主任助理甘甜分享了自己從基層技術(shù)員到主任助理的成長(zhǎng)歷程。他提到，生產(chǎn)工作雖看似“枯燥乏味”，但釀酒行業(yè)千年傳承的工藝中藏著諸多“奧秘”，需在實(shí)踐中不斷探索。
近1-2年，今世緣生產(chǎn)部門(mén)的核心發(fā)展趨勢(shì)聚焦“標(biāo)準(zhǔn)化”與“智能化”。標(biāo)準(zhǔn)化要求生產(chǎn)各環(huán)節(jié)嚴(yán)格遵循既定規(guī)則，避免隨意性；智能化則是傳統(tǒng)行業(yè)轉(zhuǎn)型的必然選擇，以今世緣新建車(chē)間為例，此前需100余人的傳統(tǒng)車(chē)間，如今半智能化、全智能化車(chē)間僅需10余人即可維持運(yùn)轉(zhuǎn)，大幅降低人力依賴(lài)。甘甜表示，勞動(dòng)力缺口問(wèn)題（如年輕人因“勞動(dòng)強(qiáng)度大、回報(bào)低”不愿從事傳統(tǒng)行業(yè)）是推動(dòng)智能化發(fā)展的關(guān)鍵因素。
面對(duì)市場(chǎng)需求變化，甘甜指出，老一輩消費(fèi)者飲酒量減少，年輕群體更傾向“喝好酒”，這倒逼生產(chǎn)部門(mén)通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新提升產(chǎn)品質(zhì)量與生產(chǎn)效率，踐行“多產(chǎn)酒、產(chǎn)好酒”的目標(biāo)。對(duì)于應(yīng)屆生求職，她建議，生產(chǎn)部門(mén)更看重酒企實(shí)習(xí)經(jīng)歷，新人需通過(guò)“跟班生產(chǎn)、三班倒”的基層鍛煉補(bǔ)足實(shí)地操作能力，同時(shí)培養(yǎng)“符合流程、符合標(biāo)準(zhǔn)”的生產(chǎn)思維，主動(dòng)提升溝通協(xié)調(diào)能力以對(duì)接多部門(mén)工作。
研發(fā)端：低度新酒飲成新賽道，技術(shù)創(chuàng)新破解行業(yè)痛點(diǎn)
南師大食品與制藥工程學(xué)院生物與醫(yī)藥專(zhuān)業(yè)2024屆校友、
今世緣研究院的賈建瑤主要負(fù)責(zé)低度新酒飲開(kāi)發(fā)項(xiàng)目，她介紹，當(dāng)前中國(guó)飲酒市場(chǎng)正經(jīng)歷變革，傳統(tǒng)白酒消費(fèi)增長(zhǎng)放緩，而低度酒、果酒等新酒飲年增率超25%，預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)規(guī)模將突破700億，Z世代是主要消費(fèi)群體，RIO、梅見(jiàn)等品牌的熱銷(xiāo)便是有力證明。
推動(dòng)新酒飲發(fā)展的核心驅(qū)動(dòng)力有三：一是政策調(diào)整，禁酒令導(dǎo)致高端白酒政務(wù)消費(fèi)場(chǎng)景縮減；二是消費(fèi)主體覺(jué)醒，18-30歲年輕人占預(yù)調(diào)酒消費(fèi)群體的71%，他們對(duì)高度白酒接受度低，更追求風(fēng)味創(chuàng)新與場(chǎng)景適配；三是健康消費(fèi)理念普及，如米酒因富含營(yíng)養(yǎng)且酒精度低（5-15度），契合“健康養(yǎng)生”需求。
不過(guò)，新酒飲研發(fā)也面臨挑戰(zhàn)，傳統(tǒng)基酒與草本、水果等成分結(jié)合時(shí)，易出現(xiàn)沉淀、風(fēng)味衰減等問(wèn)題。對(duì)此，行業(yè)正通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新突破瓶頸，例如金釵石斛配制酒采用超臨界二氧化碳萃取技術(shù)提升有效成分提取效率，部分企業(yè)應(yīng)用風(fēng)味圖譜技術(shù)確保產(chǎn)品風(fēng)味一致性。賈建瑤認(rèn)為，未來(lái)新酒飲領(lǐng)域?qū)⒃诠δ苄陨罨ㄈ缣砑铀幨惩闯煞帧⑼瞥龅吞钱a(chǎn)品）、場(chǎng)景化創(chuàng)新（如便利店調(diào)酒套裝、露營(yíng)專(zhuān)屬產(chǎn)品）、全球化布局（如拓展東南亞市場(chǎng)）三大方向迎來(lái)機(jī)遇。
關(guān)于給學(xué)弟學(xué)妹們的經(jīng)驗(yàn)分享，她建議從四方面入手：儲(chǔ)備發(fā)酵工程、風(fēng)味化學(xué)等多領(lǐng)域知識(shí)；關(guān)注配制酒相關(guān)政策法規(guī)與行業(yè)專(zhuān)利；參與技術(shù)研討會(huì)、消費(fèi)者調(diào)研積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)；通過(guò)電商數(shù)據(jù)、行業(yè)報(bào)告培養(yǎng)市場(chǎng)敏感度。
質(zhì)量管控端：細(xì)致為要，輪崗需平衡廣度與深度
南師大食品與制藥工程學(xué)院食品專(zhuān)業(yè)2024屆校友、
今世緣物資簽樣崗位的王秀詳細(xì)介紹了工作流程：在性?xún)r(jià)比開(kāi)發(fā)與測(cè)試完成后，依據(jù)國(guó)標(biāo)7718審核物資版面信息，排查功能性問(wèn)題，先簽彩稿草稿、再簽實(shí)物彩稿，確認(rèn)無(wú)誤后交付廠(chǎng)家批量生產(chǎn)，目前該崗位暫未應(yīng)用數(shù)字化工具。她強(qiáng)調(diào)，“符合國(guó)標(biāo)7718”與“細(xì)致嚴(yán)謹(jǐn)”是工作核心，一旦出錯(cuò)可能引發(fā)批量問(wèn)題。
談及輪崗經(jīng)歷，王秀表示，此前三個(gè)月的物資檢驗(yàn)崗位學(xué)習(xí)為當(dāng)前工作奠定了基礎(chǔ)，但頻繁輪崗也存在“僅學(xué)皮毛、難以深入”的問(wèn)題。她結(jié)合自身經(jīng)歷建議，若選擇研究類(lèi)崗位需確保專(zhuān)業(yè)對(duì)口，避免因“專(zhuān)業(yè)不匹配”導(dǎo)致壓力過(guò)大；職業(yè)發(fā)展中，應(yīng)在單一崗位沉淀1-2年以積累經(jīng)驗(yàn)、提升能力。
對(duì)于想進(jìn)入企業(yè)工作的學(xué)子，她給出實(shí)用建議：提前了解企業(yè)情況，培養(yǎng)職場(chǎng)服從性；在校期間多向從業(yè)者請(qǐng)教、實(shí)地考察企業(yè)、參與實(shí)習(xí)；結(jié)合個(gè)人能力、專(zhuān)業(yè)匹配度、工作地點(diǎn)等因素綜合選擇職業(yè)，而非盲目追求“大企業(yè)”光環(huán)。若想緊跟行業(yè)趨勢(shì)，可關(guān)注企業(yè)公眾號(hào)推文，并與在職學(xué)長(zhǎng)學(xué)姐保持溝通。
本次活動(dòng)以“深化產(chǎn)學(xué)研融合，助力學(xué)生職業(yè)發(fā)展”為根本目標(biāo)，聚焦白酒行業(yè)全鏈條運(yùn)作，圍繞生產(chǎn)管理、技術(shù)創(chuàng)新、質(zhì)量體系構(gòu)建等核心議題，通過(guò)線(xiàn)上面對(duì)面訪(fǎng)談、專(zhuān)題研討等多種形式，全面剖析行業(yè)生態(tài)與發(fā)展前沿。實(shí)踐團(tuán)隊(duì)不僅獲取了一手行業(yè)信息，更深入了解到企業(yè)對(duì)于人才素質(zhì)與能力的具體要求，從而為在校生拓寬職業(yè)視野、明確發(fā)展方向提供了高層次、系統(tǒng)化的參考。實(shí)踐過(guò)程中，同學(xué)們從校友真實(shí)的職業(yè)歷程與成長(zhǎng)經(jīng)驗(yàn)中，深刻感知到白酒行業(yè)深厚的文化底蘊(yùn)與持續(xù)的科技變革，進(jìn)一步增強(qiáng)了對(duì)專(zhuān)業(yè)認(rèn)同和行業(yè)前景的信心。此次訪(fǎng)問(wèn)不僅是一次企業(yè)實(shí)踐，更是一堂生動(dòng)的“職業(yè)啟蒙課”和“行業(yè)認(rèn)知課”，是學(xué)院推動(dòng)校企協(xié)同育人、提升學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的重要舉措。
此次訪(fǎng)談不僅讓南京師范大學(xué)食品制藥工程學(xué)院學(xué)子深入了解了今世緣在生產(chǎn)、研發(fā)、質(zhì)量管控等環(huán)節(jié)的實(shí)際運(yùn)作與行業(yè)趨勢(shì)，更通過(guò)前期系統(tǒng)籌備與現(xiàn)場(chǎng)深度交流，獲得了針對(duì)性的職業(yè)規(guī)劃指導(dǎo)。未來(lái)，食品與制藥工程學(xué)院將繼續(xù)拓展校企合作深度與廣度，構(gòu)建更多元、動(dòng)態(tài)的實(shí)踐平臺(tái)，持續(xù)賦能學(xué)生成長(zhǎng)，為未來(lái)銜接職場(chǎng)、投身酒業(yè)相關(guān)領(lǐng)域提供了有力參考，助力每一位學(xué)子在國(guó)家大健康產(chǎn)業(yè)和傳統(tǒng)食品工業(yè)創(chuàng)新中實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值與職業(yè)理想。
