導(dǎo)語：從聆聽百年老字號(hào)創(chuàng)始人的篳路藍(lán)縷，到探尋香醋漂洋過海的世界足跡；從親手觸摸古法釀造的溫潤陶缸，到品味那滴入靈魂的醇厚酸香……，2025年七月，江蘇科技大學(xué)海洋學(xué)院“鎮(zhèn)守匠心·醋動(dòng)未來”中華文化傳承團(tuán)赴江蘇省鎮(zhèn)江市香醋博物館開展了一場(chǎng)脈絡(luò)清晰、體驗(yàn)豐富的香醋非遺文化深度探索之旅，在恒順醋香里觸摸活態(tài)傳承的脈搏。

　　圖為海洋學(xué)院“鎮(zhèn)守匠心·醋動(dòng)未來”實(shí)踐團(tuán)在中國醋文化博物館門口合影留念。（鄧佳瑜攝）
　　溯源根脈——聆聽恒順創(chuàng)始人的創(chuàng)業(yè)史詩
　　實(shí)踐團(tuán)的文化之旅始于恒順醋文化博物館的歷史展區(qū)。在這里，同學(xué)們系統(tǒng)地學(xué)習(xí)了鎮(zhèn)江香醋的發(fā)展史，而其中濃墨重彩的一筆，便是恒順的創(chuàng)始人朱兆懷先生。通過詳實(shí)的史料和生動(dòng)的講解，同學(xué)們了解到，清道光二十年（1840年），朱兆懷創(chuàng)立“朱恒順糟淋坊”，以獨(dú)特的技藝釀造出“香醋”，奠定了恒順品牌的基石。大家深刻感受到，正是先輩的遠(yuǎn)見卓識(shí)與堅(jiān)韌不拔，才讓這縷醋香穿越近兩百年風(fēng)雨，歷久彌新，成為今日的國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。　
       圖為實(shí)踐團(tuán)成員了解恒順創(chuàng)始人經(jīng)歷。（鄧佳瑜攝）

　　圖為實(shí)踐團(tuán)成員學(xué)習(xí)中國香醋發(fā)展歷程。（靳會(huì)東攝）
　　放眼世界——認(rèn)識(shí)香醋的全球坐標(biāo)
　　在學(xué)習(xí)中國香醋發(fā)展史的同時(shí)，博物館內(nèi)專設(shè)的世界名醋展區(qū)吸引了學(xué)子們的目光。通過對(duì)比展示，大家清晰地認(rèn)識(shí)到鎮(zhèn)江香醋在世界醋林中的獨(dú)特地位。不同于西方果醋的清爽、日本米醋的淡雅，鎮(zhèn)江香醋以其“色、香、酸、醇、濃”五大特色獨(dú)樹一幟，尤其依靠固態(tài)分層發(fā)酵工藝和漫長陳釀形成的復(fù)雜風(fēng)味與豐富營養(yǎng)，使其成為中華飲食文化中不可或缺的瑰寶，更作為中國味道的代表之一走向世界。

　　圖為實(shí)踐團(tuán)成員了解世界不同的醋。（李想攝）
　　技藝傳承——向老師傅學(xué)習(xí)古法精髓
　　帶著對(duì)歷史與全球視野的理解，實(shí)踐團(tuán)成員們懷著敬意走進(jìn)了恒順的傳統(tǒng)釀造工坊。在這里，他們有幸向經(jīng)驗(yàn)豐富的非遺傳承人老師傅們參觀學(xué)習(xí)。老師傅們毫無保留地展示了堪稱鎮(zhèn)江香醋靈魂的“固態(tài)分層發(fā)酵”技藝：精選糯米蒸熟、拌曲、糖化、酒化后，與麩皮、稻殼混合制成醋醅，分層裝入巨大的陶缸。師傅們重點(diǎn)講解了“翻醅”這一關(guān)鍵工序——需要根據(jù)季節(jié)、溫度、濕度，憑經(jīng)驗(yàn)手工翻動(dòng)醋醅，以調(diào)節(jié)發(fā)酵狀態(tài)，保證微生物充分作用。“這全憑手上的功夫和幾十年的經(jīng)驗(yàn)積累，機(jī)器替代不了！”老師傅樸實(shí)的話語中透著自豪。同學(xué)們屏息觀察，感受著傳統(tǒng)工藝的溫度與智慧。

　　圖為釀造師傅先實(shí)踐團(tuán)成員演示“翻醅”工序。（鄧佳瑜攝）
　　時(shí)光沉淀——探秘曬醋房的自然之力
　　緊接著，實(shí)踐團(tuán)來到了充滿歲月痕跡的曬醋房。成千上萬口承載著新醋的陶壇整齊排列，蔚為壯觀。傳承人介紹，這就是香醋形成獨(dú)特風(fēng)味的最后關(guān)鍵——“夏伏曬，冬撈冰”的陳釀過程。夏日驕陽曝曬，加速醋液濃縮與酯化反應(yīng)；冬日嚴(yán)寒結(jié)冰，撈去冰層意味著去除水分、提升精華濃度。同學(xué)們置身于這壯觀場(chǎng)景中，觸摸著被時(shí)光浸潤的陶壇，深刻體會(huì)到“時(shí)間是釀造大師”的真諦，理解了至少六個(gè)月以上（甚至數(shù)年）陳釀對(duì)于成就一瓶好醋的決定性作用。

　　圖為實(shí)踐團(tuán)成員了解曬醋房的作用。（鄧佳瑜攝）
　　舌尖認(rèn)證——品味非遺的醇厚底蘊(yùn)
　　理論結(jié)合觀摩之后，最令人期待的環(huán)節(jié)莫過于品嘗。在恒順的專業(yè)品鑒區(qū)，實(shí)踐團(tuán)成員們小心翼翼地啜飲著不同年份的精品香醋。當(dāng)那醇厚綿長、酸而不澀、香而微甜的獨(dú)特風(fēng)味在舌尖綻放，輔以講解員對(duì)“掛杯”、“色澤”、“回味”等專業(yè)品鑒要點(diǎn)的解說，書本上的“五大特色”瞬間化為真切的感官體驗(yàn)。“原來真正的好醋，入口是柔和的，回味是甘甜的，完全顛覆了我對(duì)‘醋只是酸’的認(rèn)知！”實(shí)踐團(tuán)成員顏同學(xué)驚喜地分享道。

　　圖為實(shí)踐團(tuán)成員品嘗香醋。（沈義凡攝）
　　青年之聲——實(shí)踐團(tuán)成員接受深度訪談
　　活動(dòng)的尾聲，實(shí)踐團(tuán)成員們接受工作調(diào)研者的采訪。結(jié)合一路所見所學(xué)所感，大家暢談體會(huì)：
　　傳承的緊迫性：“親眼看到復(fù)雜的古法技藝和老師傅們幾十年如一日的堅(jiān)守，更深刻體會(huì)到傳承的重要性。機(jī)械化雖能提高效率，但核心的‘經(jīng)驗(yàn)’和‘匠心’需要活態(tài)傳承。”
　　青年的責(zé)任“作為大學(xué)生，我們有責(zé)任利用專業(yè)知識(shí)和新媒體手段，講好香醋故事，讓更多人，尤其是年輕人，了解這份‘舌尖上的非遺’的價(jià)值。”
　　創(chuàng)新的思考：“在堅(jiān)守核心工藝的前提下，如何讓包裝更年輕？如何開發(fā)符合新消費(fèi)場(chǎng)景的香醋產(chǎn)品？如何利用科技手段輔助品質(zhì)監(jiān)控和工藝優(yōu)化？這都是我們可以參與思考和探索的方向。”成員們也表示，計(jì)劃后續(xù)開展更深入的調(diào)研，形成報(bào)告，為非遺的保護(hù)與創(chuàng)新發(fā)展建言獻(xiàn)策。

　　圖為實(shí)踐團(tuán)成員接受工作調(diào)研者的訪談。（靳會(huì)東攝）
　　從創(chuàng)始人朱兆懷的創(chuàng)業(yè)初心，到香醋技藝的全球坐標(biāo)；從老師傅手掌翻飛間的技藝傳承，到曬場(chǎng)上陶壇靜默承載的時(shí)光力量；最后凝結(jié)于舌尖那一滴回味無窮的醇酸——江科大學(xué)子的鎮(zhèn)江香醋之旅，是一次沿著非遺脈絡(luò)的深度溯源。他們?cè)诤沩樀拇紫憷铮�解碼的不僅是一門古老的釀造技藝，更是一種精益求精的工匠精神，一份對(duì)自然與時(shí)間的敬畏，以及中華飲食文化深厚的底蘊(yùn)。這份體驗(yàn)，將激勵(lì)著青年學(xué)子們，自覺成為非遺文化的學(xué)習(xí)者、傳播者和創(chuàng)新思考者，讓承載著歷史與匠心的鎮(zhèn)江香醋，在新時(shí)代煥發(fā)更持久、更濃郁的芬芳。