7月2日至9日，塔里木大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院師生組建的“乳見綠洲・識(shí)理疆南”宣講團(tuán)，在南疆地區(qū)托喀依鄉(xiāng)科克庫(kù)勒村、阿拉爾市及周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)開展了為期8天的以酸奶為核心的科學(xué)普及活動(dòng)。此次活動(dòng)旨在向當(dāng)?shù)鼐用衿占八崮滔嚓P(guān)科學(xué)知識(shí)，幫助居民科學(xué)認(rèn)識(shí)和食用酸奶，提升健康飲食意識(shí)。
活動(dòng)期間，宣講團(tuán)舉辦“酸奶知識(shí)互動(dòng)體驗(yàn)”活動(dòng)，展示了學(xué)校實(shí)驗(yàn)室提前鏡檢的乳酸菌形態(tài)照片，由老師講解菌群特征與發(fā)酵作用，并對(duì)比不同階段乳酸菌的形態(tài)差異;開展酸奶酸度檢測(cè)小實(shí)驗(yàn)，讓孩子們?cè)趫F(tuán)隊(duì)成員指導(dǎo)下使用酸度計(jì)測(cè)量不同品牌酸奶的酸度，直觀感受酸度差異，結(jié)合講座知識(shí)理解酸度與酸奶品質(zhì)的關(guān)系;進(jìn)行酸奶營(yíng)養(yǎng)搭配實(shí)踐活動(dòng)，提供食材搭配思路，引導(dǎo)孩子們根據(jù)自身營(yíng)養(yǎng)需求搭配健康的酸奶餐。
“酸奶科學(xué)全揭秘” 講座中，宣講團(tuán)老師借助動(dòng)畫演示，清晰呈現(xiàn)乳酸菌在發(fā)酵過程中的變化：乳酸菌進(jìn)入牛奶后，在適宜溫度下繁殖，隨著數(shù)量增多，乳糖被不斷分解為乳酸，牛奶的 pH 值逐漸下降，質(zhì)地由液態(tài)變?yōu)榘牍虘B(tài)。通過這一演示，老師明確指出 “越酸越好” 的錯(cuò)誤性 —— 過度發(fā)酵會(huì)導(dǎo)致酸度超標(biāo)，不僅影響口感，還可能破壞部分營(yíng)養(yǎng)成分
創(chuàng)意搭配賽是活動(dòng)的亮點(diǎn)之一。學(xué)生們利用新農(nóng)乳制品與本地食材進(jìn)行創(chuàng)意搭配，共提交 32 份作品。熱孜萬(wàn)古麗同學(xué)用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)桑葚、巴旦木與酸奶分層擺放，制作出 “沙漠果園杯”，因食材選用具有鮮明地域特色，獲 “最佳地域特色獎(jiǎng)”
團(tuán)隊(duì)成員為學(xué)生講解酸奶的酸度變化原因
在酸度檢測(cè)區(qū)，學(xué)生們們使用 pH 試紙對(duì)自帶的家庭自制酸奶進(jìn)行檢測(cè)。
隨著最后一場(chǎng)酸奶營(yíng)養(yǎng)搭配實(shí)踐活動(dòng)在阿拉爾市周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)順利結(jié)束，塔里木大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院 “乳見綠洲・識(shí)理疆南” 宣講團(tuán)為期 8 天的南疆酸奶科普之行正式畫上句號(hào)。
8 天里，宣講團(tuán)扎根托喀依鄉(xiāng)科克庫(kù)勒村、阿拉爾市及周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)，將實(shí)驗(yàn)室里的乳酸菌知識(shí)、食品檢測(cè)技術(shù)轉(zhuǎn)化為居民觸手可及的體驗(yàn) —— 從展示乳酸菌形態(tài)照片、講解菌群特征，到指導(dǎo)居民用酸度計(jì)實(shí)測(cè)酸奶酸度，再到分享酸奶營(yíng)養(yǎng)搭配思路，每一項(xiàng)活動(dòng)都緊扣 “酸奶” 核心，讓科學(xué)知識(shí)走出課本，融入居民日常生活。