為深入挖掘傳統(tǒng)飲食文化內(nèi)涵，探尋老味道背后的工藝堅(jiān)守，近日，“循跡·糕香”實(shí)踐團(tuán)隊(duì)走進(jìn)詹記桃酥線下門店，通過與一線店員面對(duì)面交流，記錄傳統(tǒng)桃酥的制作流程與文化故事，近距離感受傳統(tǒng)糕點(diǎn)行業(yè)的匠心與溫度。

         晨光照拂大地，當(dāng)實(shí)踐團(tuán)隊(duì)抵達(dá)詹記桃酥門店時(shí)，后廚已飄出濃郁的麥香與黃油香氣。從事糕點(diǎn)制作工作九年的店員師傅，正帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行桃酥制作的前期準(zhǔn)備。“傳統(tǒng)桃酥的精髓，在于對(duì)‘細(xì)節(jié)’的極致把控。”師傅向?qū)嵺`隊(duì)員展示食材，“我們選用的面粉需經(jīng)過三次過篩，去除雜質(zhì)的同時(shí)保證粉質(zhì)細(xì)膩；雞蛋均為當(dāng)日配送的新鮮品，確保桃酥口感松軟不發(fā)柴；就連芝麻的用量，也有嚴(yán)格的配比標(biāo)準(zhǔn)，多一粒則膩，少一粒則香不足。”

         在制作現(xiàn)場(chǎng)，隊(duì)員們觀察到，從面團(tuán)揉制、分坯塑形到點(diǎn)綴芝麻，每一個(gè)步驟都由店員手工完成。“揉面的力度要均勻，時(shí)間需控制在8分鐘左右，才能讓面團(tuán)達(dá)到最佳延展性；塑形時(shí)每個(gè)坯子的重量誤差不能超過2克，這樣烘烤時(shí)才能受熱均勻。”師傅一邊操作，一邊向隊(duì)員們講解工藝要點(diǎn)，其嫻熟的手法與嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，讓隊(duì)員們深刻體會(huì)到“匠心”二字的重量。

         在門店服務(wù)區(qū)域，店員向?qū)嵺`團(tuán)隊(duì)介紹了詹記桃酥的經(jīng)營理念與顧客反饋。“我們始終堅(jiān)持‘現(xiàn)做現(xiàn)賣、當(dāng)日清零’的原則，未售完的產(chǎn)品會(huì)在當(dāng)日閉店后統(tǒng)一處理，確保顧客買到的每一塊桃酥都新鮮可口。”店員表示，門店每天接待的顧客中，有近六成是回頭客，“很多老顧客說，我們家的桃酥讓他們想起了小時(shí)候的味道，這是對(duì)我們工藝最大的認(rèn)可。”
         實(shí)踐團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人表示，此次探訪不僅讓隊(duì)員們了解了傳統(tǒng)桃酥的制作工藝，更感受到了基層從業(yè)者對(duì)傳統(tǒng)文化的堅(jiān)守與傳承。“‘循跡·糕香’的意義，就是在探尋美食香氣的同時(shí)，記錄下這些藏在煙火氣里的匠心故事，讓更多人關(guān)注傳統(tǒng)飲食文化的保護(hù)與發(fā)展。”

         “循跡·糕香”實(shí)踐團(tuán)隊(duì)后續(xù)還將通過調(diào)研報(bào)告等形式，分享此次探訪成果，進(jìn)一步傳播傳統(tǒng)糕點(diǎn)文化，助力老味道在新時(shí)代煥發(fā)新活力。